脆皮鸡米饭的做法和配方

  脆皮鸡米饭

脆皮鸡米饭

  首先准备食材

  鸡排腌制配方:鸡胸肉500克,奥尔良腌料15克,盐2克,胡椒粉2克,沙姜粉3克,嫩肉粉2克,清水100克,蒜香粉3克,咖喱粉5克,料酒15克。

  咖喱膏,土豆,蚝油,鸡精,白糖,西兰花,面包糠,黑芝麻。

  脆皮鸡米饭制作流程

  1. 鸡胸肉改刀片成大片。

  2. 依次加入配方中的各种调料,最后缓慢加入清水,一边加一边搅动使鸡肉能充分的吸收水分,口感更加细嫩。放入冰箱腌制2小时以上

  3. 土豆改刀切指甲盖大小的四方丁,准备制作脆皮鸡拌饭的配菜咖喱土豆。

  4. 锅中加入黄油和香茅草炸出香味后捞出,加入蒜蓉番茄酱和咖喱膏,小火炒出香味,加入清水和适量盐,鸡精,味精,白糖,蚝油调味。加入切好的土豆丁,小火煮8分钟后大火收汁即可。

  5.盘子中倒入橙色面包糠,加入少许黑芝麻点缀。

  6.将腌好的鸡排展开后平铺放在面包糠上,用手轻轻按压使鸡排均匀的沾满面包糠。

  7.锅中加油烧热油温170度左右加入沾好面包糠的鸡排。炸制2分钟即可捞出。

  8.将蒸好的米饭用碗扣入快餐盘中,周围浇上做好的咖喱土豆配菜。

  9.菜刀45度角倾斜将炸好的鸡排切成条。

  10.切好的鸡排摆在米饭上边,米饭表面撒上几颗黑芝麻做点缀,再放上几颗西蓝花或者小油菜即可。

  注意事项

  1. 鸡胸肉改刀时没有经验可以将鸡胸肉稍稍冷冻,硬一点更容易改刀。

  2. 腌制鸡排时要先加入调料最后再缓慢的加入清水,加水过快鸡肉吸收不充分,影响口感。

  3. 炸制鸡排时下锅不要急着搅动,防止鸡排变形,油温也要控制在170度左右,油温过低鸡排吸油口感腻,油温过高容易表面焦糊里面肉不熟。

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