适合请客的10道硬菜:锅包肉、回锅肉、笋干焖鸭、栗子焖排骨

  一家人聚在一起,其乐融融,少不了一桌丰盛的家宴,餐桌上的各种肉菜不能少,为此,今天我整理了适合请客的10道硬菜,很家常的做法,解馋味道香,下面分享下做法:

锅包肉

  锅包肉

  【材料】:里脊肉 500克、鸡蛋 1个、土豆淀粉 适量、生抽 2大匙、盐 1茶匙、番茄酱 4勺、白糖 2大勺、白醋 1大勺、姜 适量

  【做法】:

  1、将里脊肉切厚片,厚度大约3mm左右,如果切得太薄,挂糊的时候容易碎。切好后用刀背拍几下,这样吃起来口感不会柴;

  2、切好的肉片加姜丝、少量盐和料酒,轻轻抓匀,腌大概20分钟;

  3、土豆淀粉、鸡蛋和凉开水调成糊状,有点酸奶的感觉,把切好的肉放到淀粉糊里,使每片肉上粘满面糊;

  4、将油烧热,夹起肉片后停一下让多余的面糊滴落后放入锅内炸,不要一次放入太多,不然肉片会相互粘连,肉片炸定型捞出;

  5、将油温升至7到8成热,下肉片,稍炸迅速捞出。这一步是让肉片酥脆;

  6、准备糖醋汁:锅里放少许油,倒入番茄酱,白糖,醋,再倒4勺清水搅拌均匀,按自己喜欢的口味调,炒制到起泡泡;

  7、把炸好的肉片倒入锅内,快速翻拌裹上糖醋汁即可,这个步骤要快。

笋干焖鸭

  笋干焖鸭

  【材料】:鸭肉 1000克、笋干80克、干辣椒 适量、姜葱 适量、白糖 3茶匙、盐 1茶匙、生抽 4汤匙、老抽 1汤匙、料酒 1汤匙、淀粉 1茶匙

  【做法】:

  1、竹笋干放温水泡发,最好泡一个晚上。泡发好的笋干切小块;

  2、鸭肉斩块洗净,冷水下锅加料酒煮开焯水,水沸腾后再煮2分钟,然后捞起沥干备用;

  3、炒菜锅里放一点点油将鸭肉炒干水分,一直炒到鸭肉鸭皮微微的焦黄色;

  4、加入泡好的笋干翻炒均匀,放入没过鸭肉的水量,加葱白和干辣椒,生抽,老抽和料酒调味,大火煮开后转中小火焖煮45分钟;

  5、开盖试一下味道,味淡可以再加少许盐,然后开火大火烧开收少点汁即可出锅啦。

叉烧肉

  叉烧肉

  【材料】:猪肉 500克、叉烧酱 2大匙、生抽 1汤匙、碎冰糖 20克、料酒 适量

  【做法】:

  1、先把梅头肉洗干净,用纸巾把水擦干,然后用叉子把肉的两面都戳一遍,方便入味;

  2、梅头肉淋入叉烧酱、生抽和料酒,然后使劲把所有的配料和肉一起抓拌均匀,腌1个小时,最好放冰箱里;

  3、电饭锅胆抹点花生油,把腌制好的肉连同酱汁放进去,撒上碎冰糖,盖上锅盖,按快煮饭键,静静等待。

  4、时间到了后,打开盖子给肉翻翻身,再重新按下煮饭键,这样子可以均匀上色哦。出锅后切片,然后把电饭煲剩余的叉烧酱汁淋上去。

栗子焖排骨

  栗子焖排骨

  【材料】:排骨 适量,栗子 适量,姜蒜 少许,生抽 3汤匙,蚝油 1汤匙,老抽 半汤匙,盐 半茶匙,冰糖 少许,料酒 1汤匙

  【做法】:

  1、排骨冷水下锅,放入姜片,两勺料酒焯水,水沸后捞出洗净备用,

  2、将栗子用刀在表皮上切十字花,切开壳和里面的皮就好,将切好的栗子放入锅内加水煮至七成熟即可,煮好的栗子剥出栗肉。

  3、锅内倒油后放入冰糖熬至冰糖变成琥珀色,然后将沥干水的排骨倒入锅内翻炒至上色。

  4、放入剥好壳的板栗快炒,放入适量的热水没过食材,放入生抽、老抽和少许盐煮开,自己尝试一下味道;

  5、盖上盖子,煮开后转中小火焖30~40分钟,把食材焖至软糯,最后收汁关火上桌。

香嫩红烧肉

  香嫩红烧肉

  【材料】:五花肉 500克、冰糖 35克、老抽 2大勺、生抽 3勺、料酒 适量、姜葱 适量、八角、香叶

  【做法】:

  1、 带皮五花肉洗净切块,冷水下锅,加葱姜料酒,水开后,继续焯水3~5分钟,同时撇去浮沫,把焯过水的肉块捞出来。

  2、锅中不放油,小火直接把肉放进去煎(五花肉自带流油功能)煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒,让红烧肉和冰糖相互融合;

  3、倒入生抽,老抽,料酒翻炒,然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

  4、一次性加入开水,水量超过肉,大火烧开,转小火炖40分钟左右,出锅前15分钟加入适量盐,再炖一会收汁就可以了。

葱油鸡

  葱油鸡

  【材料】:鸡 1只、小米椒 适量、姜葱 适量、盐 2茶匙、胡椒粉 2茶匙、料酒 2汤匙、生抽 1汤匙

  【做法】:

  1、香葱洗干净,切成段,姜切片,小米椒切碎、香菜切碎;

  2、把鸡处理好,清洗干净,底部打开,用叉子把鸡全身扎洞,也是方便入味,然后鸡表面、腹内里外全部均匀抹上胡椒粉和盐,抹均匀,腌制30分钟;

  3、锅中刷油,铺上一层生姜和香葱段,放入腌制好的鸡,淋上料酒;

  4、盖上盖子,用中小火焖40分钟,然后再翻个面焖5分钟,用筷子插一下看看就行了。

  5、鸡熟后,撒一勺生抽在鸡身上,撒上小米椒段,香菜或者葱段,淋上烧开的热油,就完成了,非常香。

回锅肉

  回锅肉

  【材料】:带皮五花肉 500克,辣椒2~4根,豆瓣酱1大匙,白糖半茶匙,香醋1汤匙,老抽1汤匙,姜葱蒜适量

  【做法】:

  1、五花肉切成片状(可以稍微冻一下再切,会好切很多)把辣椒斜刀切成细条,大葱拍散然后斜好,姜切片,大蒜切碎;

  2、锅烧热加入一点油,爆香花椒,捞出花椒后,加入切好的五花肉,用小火慢慢煎炒至出油,煸到微微焦黄的样子就行啦;

  3、煸好的五花肉盛出放一旁备用。锅里只需要留下少许底油就行,加入豆瓣酱和姜葱蒜翻炒至出红油;

  4、下煸好的五花肉和青椒,淋入香醋和生抽,放入一点白糖提鲜即可。

糖醋小酥肉

  糖醋小酥肉

  【材料】:里脊肉 500克,生抽 2汤匙,料酒 1汤匙,鸡蛋 1个,3勺清水、番茄酱 5勺、糖 2勺、醋 半勺,土豆淀粉 1大勺,熟白芝麻 少许

  【做法】:

  1、里脊肉切小方块,加盐,生抽,料酒,鸡蛋搅拌均匀,腌制20分钟,然后加入土豆淀粉,搅拌成粘糊状,如果搅拌的时候干,就加点水。

  2、热锅倒油,小火慢慢等油温上升,拿筷子试一试油温,看见筷子起泡了就可以下里脊肉了,小火炸出金黄色捞出,开大火,油冒泡,复炸一下,酥酥脆脆的就可以起锅了。

  3、然后锅里留点油,倒入番茄酱,白糖,白醋,加一点水熬一下,冒泡了就可以加一点淀粉水,一下就粘稠了。

  4、把炸好的肉丁放回锅里,翻拌均匀,撒些白芝麻就可以起锅了。

莲藕炖猪蹄

  莲藕炖猪蹄

  【材料】:猪蹄 适量、莲藕 2节、八角 1个、草果 1个、桂皮 1块、香叶 1片、生姜 适量、香葱 适量、老抽 2汤匙、生抽 半碗、盐 1茶匙、冰糖 10克

  【做法】:

  1、猪蹄剁成适合的大小,冷水下锅,放3片姜1勺料酒,大火煮开2-3分钟后,捞起备用;莲藕去皮后切滚刀块;

  2、锅内放入适量油,放入冰糖小火慢炒出糖色,然后倒入猪蹄翻炒到猪蹄裹上糖色;

  3、加入老抽,生抽,中火继续翻炒上色。

  4、最后加入切块的莲藕,加入没过猪蹄的热水,放入姜、八角、香叶、桂皮和草果等香料;

  5、大火煮开后转小火煮45分钟,至到收汁完成。如果有高压锅,最好可以放入高压锅里,压一下,这样容易入味节省时间。

红烧肉末豆腐

  红烧肉末豆腐

  【材料】:豆腐 3块、瘦肉 200克、香菇 5朵、葱蒜 适量、生抽 2汤匙、蚝油 2汤匙、糖 1茶匙

  【做法】:

  1、猪肉洗净,切成肉沫,放少许油和胡椒粉混合拌匀备用,香菇洗净泡发切碎,香菇水备用,不要倒掉,豆腐切小块;

  2、锅内下油5分热,倒入蒜末姜片煸香,然后下猪肉末翻炒断生;

  3、下香菇继续翻炒均匀,倒入泡香菇的水,倒入蚝油、生抽和糖翻炒均匀大火煮开;

  4、加入豆腐小火煮5分钟,待豆腐入味后加入淀粉勾芡,根据个人需要收汁即可。

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